Przepisy na słodki stół – desery

Marta

3 lata ago

Słodki stół

Na ostatnią rodzinną uroczystość przygotowałam tzw. słodki stół, który składał się z prostych deserków podanych w plastikowych pojemniczkach. To idealna propozycja na urodziny, imieniny, chrzest, czy parapetówkę. Wbrew pozorom jest to bardzo szybkie rozwiązanie, szybsze niż przygotowanie kilku tradycyjnych ciast i idealnie sprawdza się na każdej imprezie. Zawsze robi na zaproszonych gościach duże wrażenie. Plastikowe opakowania są do kupienia np. w Makro i innych większych supermarketach, mój zestaw zamówiłam z allegro. Są to pojemniki wielorazowego użytku, po umyciu nadają się na kolejną imprezę : ) To już moje kolejne podejście do słodkiego stołu, ale wierzcie mi, że jego przygotowanie zajmuje o wiele mniej czasu niż zapisanie wszystkich proporcji (możecie tu działać na oko i spontanicznie, najlepsze są niespodziewane mieszanki z nadmiaru składników). Desery są lekkie, idealne na wiosenno/letnie przyjęcia.

Desery na słodki stół przepisy

Moje ostatnie desery na słodki stół- przepisy, które robi się bardzo szybko przygotowałam w następujących smakach:

Krem kajmakowy z bakaliami i bezą
Leśny mech
Brownie z kremem orzechowym i jeżyną
Galaretki z bitą śmietaną
Oreo z truskawką
Eton Mess
Brownie z mango

W kilku z nich korzystałam z lekkiego kremu na bazie śmietanki i mascarpone, wystarczy przygotować go raz i podzielić na różne desery, ale w przepisach uwzględniłam proporcje konkretnie dla danej propozycji, gdybyście mieli ochotę na zmiany. Jeśli impreza odbywa się w chłodniejszy dzień świetnie sprawdzi się również sama bita śmietana.

Jak zrobić desery na słodki stół

Deserki bezowe z kremem kajmakowym i bakaliami – 20 szt. pojemność 120 ml

Składniki:

150 g mini bezików
250 g mascarpone (schłodzonego)
250 g kajmaku (schłodzonego)
300 ml śmietanki kremówki 36% lub 30 %
70 g posiekanych orzechów włoskich
70 g suszonych daktyli
płatki migdałów/ rurki/ mini biszkopty do dekoracji

Na dno pucharków przesypać bezy. Orzechy i daktyle drobno posiekać. Mascarpone zmiksować z kajmakiem na gładką masę. W oddzielnym naczyniu ubić kremówkę na sztywno. Dodawać po 1 łyżce ubitej śmietanki do masy kajmakowej, mieszając delikatnie szpatułką. Na koniec dodać do masy orzechy i daktyle. Przełożyć po łyżce kremu do każdego naczynia, posypać kolejną porcją bezików, udekorować.

Leśny mech – 25 szt. pojemność 150 ml

Składniki:

4 jajka (wielkość L)
120 g cukru
160 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
odrobina zielonego barwnika (lub zmiksowany szpinak)
500 ml śmietanki kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
250 g mascarpone (schłodzonego)
1 łyżka cukru pudru
125 g borówek
300 g truskawek

Białka oddzielić od żółtek i ubić mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując do czasu, aż piana będzie gładka i lśniąca. Dodać żółtka, krótko zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo przesiewać do ubitych jajek z cukrem. Delikatnie mieszać drewnianą lub silikonową szpatułką, tylko do połączenia. Na koniec dodać barwnik i ponownie delikatnie wymieszać. Dno tortownicy (21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę i piec w piekarniku rozgrzanym do 160 C (góra-dół) przez ok. 45 minut, do suchego patyczka. Wystudzić i pokruszyć. Połowę ciasta przesypać na dno pojemników. Umyte truskawki (pokrojone w mniejsze kawałki) i borówki przełożyć na ciasto. Kremówkę ubić z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem. Wyłożyć na owoce. Przykryć pozostałym ciastem i owocami.

Brownie z kremem orzechowym i jeżyną – 16 szt. pojemność 120 ml

Składniki na Brownie (forma 10×21 cm):

UWAGA – połowę upieczonego brownie wykorzystujemy do drugiego deseru z mango

80 g masła
100 g gorzkiej czekolady
2 jajka (wielkość L)
80 g trzcinowego cukru
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżki kakao
szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C (termoobieg). Masło i połamaną na kawałki czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Jajka (żółtka i białka razem) zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać roztopioną czekoladę z masłem, wymieszać do połączenia się składników. Na koniec wsypać suche składniki (mąkę, kakao oraz sól). Dokładnie wymieszać i przelać masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 25 minut, wyjąć z piekarnika i studzić na metalowej kratce. Przestudzone brownie pokruszyć na dno pucharków.

Składniki na krem orzechowy:

150 g masła orzechowego 100%
100 g kajmaku
250 g mascarpone (schłodzonego)
100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (schłodzonej)
125 g jeżyn

Wszystkie składniki poza jeżynami zmiksować na gładki krem. Przełożyć po łyżce na przygotowane brownie, udekorować jeżynami.

Galaretki z bitą śmietaną – 18 szt. pojemność 120 ml

Składniki:

2 galaretki o ulubionym smaku + 1 litr wody
200 ml śmietanki kremówki 36 % (dobrze schłodzonej)
100 g mascarpone (schłodzonego)
1/2 łyżki cukru pudru
mini herbatniki do dekoracji

Galaretki rozpuścić we wrzątku, schłodzić i przelać do pojemników. Przełożyć do lodówki do czasu aż stężeją. Kremówkę ubić z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem. Wyłożyć na stężałą galaretkę.

Oreo z truskawką – 14 szt. pojemność 120 ml

Składniki:

200 g truskawek
180 g ciasteczek Oreo
250 ml śmietanki kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
125 g mascarpone (schłodzonego)
1/2 łyżki cukru pudru

Ciasteczka pokruszyć, podzielić na dwie części. Pierwszą z nich wyłożyć w miarę po równo na spód pojemników. Truskawki umyć, obrać z szypułek, połowę pokroić w drobne kawałki. Przełożyć połowę na ciasteczka. Kremówkę ubić z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem. Przełożyć na warstwę truskawek. Posypać pozostałymi ciasteczkami i udekorować połówkami truskawek.

Eton Mess – 14 szt. pojemność 120 ml

Składniki:

250 g truskawek
80 g bezików
125 g mascarpone (schłodzonego)
250 ml śmietanki kremówki 36 % (schłodzonej)
1/2 łyżki cukru pudru

Na dno pucharków pokruszyć bezy, przełożyć drobno pokrojone truskawki. Kremówkę zmiksować z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem. Rozłożyć na truskawkach, udekorować bezą.

Brownie z mango – 16 szt. pojemność 120 ml

Składniki na Brownie (forma 10×21 cm):

UWAGA – połowę upieczonego brownie wykorzystujemy do drugiego deseru z kremem orzechowym

80 g masła
100 g gorzkiej czekolady
2 jajka (wielkość L)
80 g trzcinowego cukru
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżki kakao
szczypta soli

Składniki na mus mango:

300 g pulpy z mango (pozostałą część pulpy z puszki zostawić do dekoracji)
50 g jogurtu greckiego
1 łyżka soku z cytryny
10 g żelatyny w proszku
150 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
1/2 łyżki cukru pudru

Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia (kilka łyżek zimnej wody), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Pulpę z mango przelać do małego garnka. Dodać sok z cytryny, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Żelatynę dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić do temperatury pokojowej, dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Do ubitej kremówki stopniowo dodawać puree z mango z jogurtem, delikatnie mieszając. Krótko wymieszać, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego musu, bez białych smug śmietany. Wyłożyć mus na pokruszone brownie, wyrównać. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Polać pozostałą częścią pulpy mango.