Ciasto o wdzięcznej nazwie Marysieńka to połączenie czekoladowego biszkoptu z orzechową bezą i budyniowym kremem. U nas z uwagi na okazję podane zostało jako tort, ale równie pięknie prezentuje się w prostokątnej formie. Przepis pochodzi z książki „103 ciasta Siostry Anastazji” i choć pomysł zachowałam to czekoladowy biszkopt i krem przygotowałam na bazie sprawdzonych receptur, a proporcje na orzechową bezę zmodyfikowałam : ) Ciasto na pewno posmakuje wszystkim miłośnikom orzechów i przekładanych ciast : ) Polecam!
- 6 jajek (wielkość L)
- 1 szklanka cukru (opcjonalnie cukru trzcinowego)
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 2 łyżki ciemnego kakao dobrej jakości
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki octu
- szczypta soli
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać po 1 łyżce cukru cały czas miksując. Żółtka szybko wymieszać z proszkiem do pieczenia i octem. Masa powinna się lekko odbarwić oraz spienić. Przełożyć ją do ubitych białek, zmiksować. Na koniec dodać mąkę przesianą z kakao i delikatnie wymieszać łyżką.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać przygotowane ciasto i piecz w piekarniku rozgrzanym do 160 C (termoobieg) przez ok 40-55 min, do suchego patyczka. Po upieczeniu zostawić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez 5 minut, a następnie delikatnie oddzielić nożem boki ciasta od tortownicy, wyjąć z formy, obrócić do góry dnem i zostawić do wystygnięcia. Zimy biszkopt przeciąć na dwa blaty.
Składniki na bezę (tortownica o średnicy 25 cm):
- 2 białka (z jajek wielkości L)
- 80 g cukru
- 100 g orzechów włoskich
- 1 łyżka płynnego miodu
- 1/3 łyżki mąki pszennej
- 1/3 łyżki mąki ziemniaczanej
Białka ubić na sztywną pianę, a następnie dodawać po jednej łyżce cukru, cały czas miksując. Orzechy posiekać, dodać z pozostałymi składnikami do ubitej piany, delikatnie wymieszać. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć bezową masę. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 C (termoobieg) przez ok. 30 minut. Wystudzić.
Składniki na budyniowy krem:
- 500 ml mleka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 3 łyżki cukru
- 16 g cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią
- 200 g masła
Połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Drugą część zmiksować blenderem z mąkami i żółtkami i dodać do gotującego się mleka. Zagotować, często mieszając, do czasu aż zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i ostudzić.
Miękkie masło dokładnie utrzeć mikserem na jasną puszystą masę. Dodawać po jednej łyżce ostudzonego budyniu cały czas miksując. Masa nie będzie bardzo gęsta, zwiąże się bardziej po schłodzeniu w lodówce.
Polewa kakaowa:
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mleka
- 3 łyżki kakao
- 1 szklanka cukru pudru
Masło rozpuścić z mlekiem. Cukier puder wymieszać z kakao, dodać do roztopionej masy. Całość dokładnie wymieszać.
Opcjonalnie:
- dżem z czarnej porzeczki
Na pierwszą część czekoladowego biszkoptu przełożyć połowę budyniowego kremu (opcjonalnie można wysmarować go wcześniej dżemem), następnie wyłożyć orzechową bezę, pozostałą część kremu, a całość przykryć drugą częścią biszkoptu (opcjonalnie również wysmarowanym dżemem). Udekorować kakaową polewą. Odstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.
Smacznego!
