Piernik staropolski to prawdziwa perełka polskiej kuchni, która łączy w sobie tradycję, cierpliwość i wyjątkowy smak. To ciasto przygotowuje się według wiekowych receptur, a jego sekret tkwi w długim leżakowaniu – nawet przez kilka tygodni! Dzięki temu piernik nabiera głębi aromatu, miękkości i idealnej wilgotności, a przyprawy korzenne pięknie się przegryzają, tworząc niepowtarzalny, rozgrzewający smak. To wypiek, który wymaga czasu, ale efekt jest tego wart – idealny na święta, rodzinne spotkania i każdą okazję, gdy chcemy poczuć ducha polskiej tradycji i domowego ciepła. Jeśli szukasz przepisu na piernik, który naprawdę zachwyca, ten tradycyjny staropolski piernik z pewnością Cię nie zawiedzie. Polecam!!!
Piernik Staropolski przepis
Składniki (blacha 40×28 cm):
- 500 g prawdziwego miodu
- 250 g masła lub smalcu
- 450 g cukru
- 50 g przyprawy do piernika (domowej lub bez mąki i cukru w składzie)
- 1 kg mąki wrocławskiej
- 3 jajka (wielkość L)
- 20 g sody oczyszczonej
- 125 ml mleka
- 1/2 łyżeczki soli
Opcje do przełożenia i dekoracji przed świętami:
- powidła lub marmolada
- masa kajmakowa
- masa marcepanowa
- lukier
- polewa z białej czekolady
- polewa z ciemnej czekolady
Przygotowanie piernika staropolskiego 2-6 tygodni przed świętami
Miód, cukier, przyprawy korzenne, masło lub smalec podgrzać na wolnym ogniu do czasu aż cukier się rozpuści i cała masa połączy, a następnie odstawić do wystygnięcia. Sodę rozpuścić w mleku. Do letniej masy dodać przesianą mąkę z solą, jajka, mleko z sodą i wyrobić starannie gładkie ciasto, najlepiej użyć w tym celu robota kuchennego, ponieważ ciasto się dość klei, ale nie należy dosypywać więcej mąki. Po wyrobieniu ciasto nadal może być dosyć luźne, ale stwardnieje w procesie dojrzewania. Ciasto przełożyć do misy/pojemnika lub kamiennego garnka, przykryć pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu np. w lodówce.
Przygotowanie piernika staropolskiego 3-5 dni przed świętami
Dojrzałe ciasto wyjąć z lodówki kilka godzin przed pieczeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Podzielić na 3 równe części, i każdą rozwałkować na grubość około 0,5 cm, na wielkość blachy. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Piec w 170° C przez 20 minut, każdy blat po kolei. Po wystudzeniu placki będą twarde, ale zmiękną po 2-3 dniach.
Ostudzone placki przełożyć lekko podgrzanymi powidłami śliwkowymi, marmoladą, kajmakiem, masą marcepanową lub innym ulubionym dodatkiem. Piernik przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć drewnianą deską. Ponownie przełożyć w chłodne miejsce na 2-3 dni.
Przygotowanie piernika staropolskiego 1 dzień przed świętami
Piernik przekroić w poprzek na 3 części (otrzymamy 3 mniejsze pierniki, takie jak widoczny na zdjęciach) i udekorować polewą czekoladową lub lukrem. Przechowywać w lodówce, owinięty papierem do pieczenia.
Smacznego!
Przepis z książki „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”.
Więcej przepisów znajdziecie na moim kanale YouTube , Facebooku i Instagramie.